开县特色之胡安天皮蛋

周俊杞 2020-12-07 13:53:46 评论 15

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一张图片一个真相,一个店铺一段故事。据爷爷说我们县里的胡安天皮蛋有很悠久的历史了,胡安天皮蛋最初是叫沙裕昌变蛋,原址是在天津,后面因为战争各种缘故隐居在了开县,别问我为啥知道,胡安天的奶奶就是我祖父的小妹。皮蛋的历史要追溯到公元1620年就是明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋

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此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。后面沙裕昌变蛋坊生意特别兴隆。

现状:

“皮蛋加工”传了几代人,最初在重庆开县把这个皮蛋加工做的响亮的就是胡安天,而用他的名字做的招牌一直沿用至今。

很多开县人都知道,家住旧城东街的“胡安太”一家人多年来一直经营这门生意,依靠这门生意一家人过得很不错。

生意分成上半年和下半年,上半年主要加工,鸡蛋8分、鸭蛋1毛,上半年生意特别好,几个人还忙不过来,平均每天加工各种蛋类20000只以上。顾客只需要把蛋拿来,其他的就不用操心了,一些多年的老主顾连买蛋这个事情都省了,拿钱让“胡安太”家人帮忙买。

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目前总部已经有20多家大型加工厂,100多个总代理,一天生产100万枚皮蛋,市场上还供不应求,外地的代理商哭着喊着要货,基本都被本地消化了,品质一直是坚守的底线,没有合格的一律销毁处理,一直秉承着:“美味、安全、放心、暖心”的宗旨,生产和经营,全国代理人数累计超过1300人,10000多家加盟店。

发展:

一些大酒店,青椒皮蛋这道菜少不了,基本上都是用的胡安天皮蛋。第一个价格便宜:一个皮蛋2元钱,味道和食品安全绝对有保证。

第二个配方透明:做皮蛋最重要就是皮蛋粉的调制,目前很少有用原始方法制作的,胡安天皮蛋就是一个传统的功法制作而成,所以才备受顾客亲耐,皮蛋粉的配制方法1.原料选择配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有.①石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱.可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐.普通烹调用盐.方法都会给人家说怎么做,但是最重要一点就是一个石碱的拿捏程度,决定了味道的好坏

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第三个生产环境:高科技的全面杀菌技术,自动化的清洗程序,加快了生产的进度,全面的杀菌技术保障了每个产品的安全,包装采用了最先进的无菌分子脱离技术,保障产品的安全绿色健康。

产品体验:

案例一:王小二同学第一次坚决拒绝,后面吃了就爱上的食物,他还给我说:皮蛋,尤其是弄完蛋壳就吃下去,原汁原味的那种皮蛋之于我来说那绝对是人间少有的美食,蛋白的滑嫩和蛋黄的细腻无与伦比。而那种把皮蛋放在锅里当菜一样炒,让原味流失,我觉得就是在暴殄天物。

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案例二:李大妈对皮蛋的爱

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李大妈是社区的一个职员,据调查,在3.8妇女节,社区的礼品就是胡安太皮蛋,自从吃了这个皮蛋,饭量大增,每天都是非常开心的,这次来到社区,给同事们谈到这个胡安太皮蛋,开心的不得了,还说春节的时候“今年过节不收礼,收礼只收太皮蛋”

....

案例特别多,为什么大家体验到这个胡安太皮蛋就爱不释手呢?每次吃饭的忘不了?

主要是,吃皮蛋的感觉,一个爽字不知是什么体验,皮蛋属于刺激食品,按加工工艺不同,有的强碱性,甚至可能有腐蚀性,所以口味不一,胡安太皮蛋加上,醋,蒜,姜之类的佐料,刺激性非同小可,味蕾不一样的感觉!上次吃螃蟹,蟹黄本身都未必多么鲜美,那醋和姜丝却别有风味。还有一个,皮蛋经过各种化学作用,生成了很多氨基酸,据说氨基酸在味觉里就是非常鲜美的,当年味精就是通过提炼蘑菇汤而来的,最终结果就是一种氨基酸。不过皮蛋是具有丰富的营养价值,它含有较多的蛋白质和脂肪,中医认为它有清热消炎,治疗牙周病的功效。皮蛋还是我国独有的蛋加工食品,主要是由鸭蛋制作而成的,具有独特的风味。

责任编辑 :周俊杞

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开县特色之胡安天皮蛋

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