一张图片一个真相，一个店铺一段故事。据爷爷说我们县里的胡安天皮蛋有很悠久的历史了，胡安天皮蛋最初是叫沙裕昌变蛋，原址是在天津，后面因为战争各种缘故隐居在了开县，别问我为啥知道，胡安天的奶奶就是我祖父的小妹。皮蛋的历史要追溯到公元1620年就是明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。后面沙裕昌变蛋坊生意特别兴隆。

现状：

“皮蛋加工”传了几代人，最初在重庆开县把这个皮蛋加工做的响亮的就是胡安天，而用他的名字做的招牌一直沿用至今。

很多开县人都知道，家住旧城东街的“胡安太”一家人多年来一直经营这门生意，依靠这门生意一家人过得很不错。

生意分成上半年和下半年，上半年主要加工，鸡蛋8分、鸭蛋1毛，上半年生意特别好，几个人还忙不过来，平均每天加工各种蛋类20000只以上。顾客只需要把蛋拿来，其他的就不用操心了，一些多年的老主顾连买蛋这个事情都省了，拿钱让“胡安太”家人帮忙买。

目前总部已经有20多家大型加工厂，100多个总代理，一天生产100万枚皮蛋，市场上还供不应求，外地的代理商哭着喊着要货，基本都被本地消化了，品质一直是坚守的底线，没有合格的一律销毁处理，一直秉承着：“美味、安全、放心、暖心”的宗旨，生产和经营，全国代理人数累计超过1300人，10000多家加盟店。

发展：

一些大酒店，青椒皮蛋这道菜少不了，基本上都是用的胡安天皮蛋。第一个价格便宜：一个皮蛋2元钱，味道和食品安全绝对有保证。

第二个配方透明：做皮蛋最重要就是皮蛋粉的调制，目前很少有用原始方法制作的，胡安天皮蛋就是一个传统的功法制作而成，所以才备受顾客亲耐，皮蛋粉的配制方法1.原料选择配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有.①石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱.可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐.普通烹调用盐.方法都会给人家说怎么做，但是最重要一点就是一个石碱的拿捏程度，决定了味道的好坏

第三个生产环境：高科技的全面杀菌技术，自动化的清洗程序，加快了生产的进度，全面的杀菌技术保障了每个产品的安全，包装采用了最先进的无菌分子脱离技术，保障产品的安全绿色健康。

产品体验：

案例一：王小二同学第一次坚决拒绝，后面吃了就爱上的食物，他还给我说：皮蛋，尤其是弄完蛋壳就吃下去，原汁原味的那种皮蛋之于我来说那绝对是人间少有的美食，蛋白的滑嫩和蛋黄的细腻无与伦比。而那种把皮蛋放在锅里当菜一样炒，让原味流失，我觉得就是在暴殄天物。

案例二：李大妈对皮蛋的爱

李大妈是社区的一个职员，据调查，在3.8妇女节，社区的礼品就是胡安太皮蛋，自从吃了这个皮蛋，饭量大增，每天都是非常开心的，这次来到社区，给同事们谈到这个胡安太皮蛋，开心的不得了，还说春节的时候“今年过节不收礼，收礼只收太皮蛋”

....

案例特别多，为什么大家体验到这个胡安太皮蛋就爱不释手呢？每次吃饭的忘不了？

主要是，吃皮蛋的感觉，一个爽字不知是什么体验，皮蛋属于刺激食品，按加工工艺不同，有的强碱性，甚至可能有腐蚀性，所以口味不一，胡安太皮蛋加上，醋，蒜，姜之类的佐料，刺激性非同小可，味蕾不一样的感觉！上次吃螃蟹，蟹黄本身都未必多么鲜美，那醋和姜丝却别有风味。还有一个，皮蛋经过各种化学作用，生成了很多氨基酸，据说氨基酸在味觉里就是非常鲜美的，当年味精就是通过提炼蘑菇汤而来的，最终结果就是一种氨基酸。不过皮蛋是具有丰富的营养价值，它含有较多的蛋白质和脂肪，中医认为它有清热消炎，治疗牙周病的功效。皮蛋还是我国独有的蛋加工食品，主要是由鸭蛋制作而成的，具有独特的风味。

责任编辑 ：周俊杞